Anæstesi (fra græsk an- (nægtelse) og aisthesis, "fornemmelse") er en række metoder til at gøre hele eller dele af kroppen ufølsom overfor smerte. Ufølsomheden overfor smerte kan opnås igennem anvendelse af flere forskellige slags lægemidler. Hvilken type lægemiddel der anvendes, afhænger af hvilken type bedøvelse, man ønsker at opnå. Det findes tre hovedformer for bedøvelse:

* Lokalbedøvelse
* Regionalbedøvelse (epidural/spinal)
* Narkose